菊粉是植物中儲備性多糖，主要來源于植物，已發(fā)現(xiàn)有36000多種，包括雙子葉植物中的菊科、桔梗科、龍膽科等11個科及單子葉植物中的百合科、禾木科。
菊粉是以膠體形態(tài)含于細(xì)胞的原生質(zhì)中，與淀粉不同，其易溶于熱水中，加乙醇便從水中析出，與碘不發(fā)生反應(yīng)。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖，這是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶（inulase）水解成果糖。人和動物體內(nèi)都缺乏分解菊粉的酶類。

目前，菊粉已經(jīng)廣泛應(yīng)用于中老年奶粉、奶片、飲料、涼茶中。雖然國內(nèi)目前沒有添加了菊粉的嬰幼兒奶粉，但是越來越多的添加了菊粉的國外的嬰幼兒奶粉開始進(jìn)入我國，毋庸置疑的是，菊粉對于嬰幼兒健康是無害的。隨著人們對菊粉越來越深入的了解，相信菊粉很快就會成為我國食品原料中的一顆新星。