小麥拉絲蛋白烘干選用微波設(shè)備

一、 生產(chǎn)工藝流程： 
新瑞谷朊粉、低溫豆粕---混合拌粉---分級輸送---擠出---切斷成型----冷卻---成品。 
 二、 生產(chǎn)概況： 
1、 產(chǎn)品形成：高密度拉絲蛋白采用國內(nèi)外多種全天然植物蛋白經(jīng)高壓、高溫、特殊工藝處理，使植物蛋白瞬間發(fā)生物理反應(yīng)，使蛋白高度凝聚，形成組織化，按各蛋白的特性自動排序，形成高密度絲狀結(jié)構(gòu)，zui終制成各種口味的素肉產(chǎn)品。 
2、 營養(yǎng)價值：植物蛋白含量60-85%，比鮮肉高3-5倍，是目前食品原料蛋白含量zui高的產(chǎn)品之一。 
3、 產(chǎn)品營養(yǎng)范圍：餐飲配料，需要提高蛋白含量的產(chǎn)品。 
 三、 小麥組織蛋白特質(zhì)及應(yīng)用 
小麥拉絲蛋白的用途：主要用于素食，和在肉制品中代替肉。能達(dá)到降低成本，提高產(chǎn)品品質(zhì)的效果。 
 四、 產(chǎn)品優(yōu)勢： 
和市場同類也是zui常用的產(chǎn)品大豆組織蛋白相比，具有以下特點 
1、沒有豆腥味，因而添加量沒有限制 
2、纖維感強(qiáng)烈  具有和肉纖維非常相似的口感 咀嚼感好 
3、口感細(xì)膩。 
 五、 制取方法 
1、復(fù)水  用冷水，浸泡20--40分鐘，（要將蛋白全部沒入水中），或者溫水，5--15分鐘即可  產(chǎn)品不需要漂洗，浸泡一次即可。 
2、脫水  取出后，用脫水機(jī)脫水，根據(jù)需要，決定脫水程度。 
3、斬拌，拆絲。根據(jù)需要，將拉絲蛋白打成肉泥狀、絲狀、肉塊狀。 
4、添加其他原料，進(jìn)行下一步工序。 
 六、 小麥組織蛋白應(yīng)用 
1、小麥組織蛋白的前處理 
成品小麥組織蛋白為干燥固形物（水分含量約7-8%），山東新瑞集團(tuán)生產(chǎn)的新瑞牌和瑞冠牌小麥組織蛋白都為粉末狀（谷朊粉）使用前須充分復(fù)水，復(fù)水后的的小麥組織蛋白乳白色，具有非常逼真的肉質(zhì)纖維絲狀的質(zhì)感。 
（1）復(fù)水 以生產(chǎn)用水常溫浸泡即可（不同的產(chǎn)品品項泡軟時間不同，約20分鐘至2小時）。 
（2）脫水 將泡軟后的植物性拉絲蛋白均勻置于脫水機(jī)中脫去多余的水分 
脫水之后的拉絲蛋白重量約為干重的3倍（可根據(jù)生產(chǎn)不同產(chǎn)品，調(diào)整水含量）。即1公斤拉絲蛋白復(fù)水脫水后變?yōu)?公斤。 
脫水后，即可直接使用，或者根據(jù)需要進(jìn)行切塊、拆絲等工藝。 
（3）拆絲 把復(fù)水脫水后的拉絲蛋白置于快速打漿機(jī)中（鈍刀，轉(zhuǎn)速約500~1000rpm），打漿約2~3分鐘即可。也可用轉(zhuǎn)速達(dá)300rpm以上的擂潰機(jī)、攪拌機(jī)拆絲。或者將斬拌機(jī)反轉(zhuǎn)（刀背）運(yùn)行1分鐘左右（切刀速度約500~1000rpm）。 

 2、應(yīng)用領(lǐng)域 
復(fù)水后的小麥組織蛋白味道清淡，有淡淡的小麥清香，無其他腥味；組織細(xì)膩、有突出纖維狀結(jié)構(gòu)，有*的韌性和咀嚼口感；因原料的特性，小麥組織(拉絲)蛋白的纖維具有較高的熱穩(wěn)定性，可以承受較高的溫度和較長的蒸煮時間。 
清淡的味道，在肉制品的生產(chǎn)中，添加量不受限制（達(dá)50%甚至全素），同時減少掩蓋劑（如香精）的使用量。 
產(chǎn)品顏色較淺，在雞肉、魚肉、蟹肉等肉類產(chǎn)品應(yīng)用較為方便。 

  突出的彈性纖維結(jié)構(gòu)則可以模仿肉的外觀和組織，因而可應(yīng)用于如素火腿、素雞、素魚、素漢堡、素?zé)峁贰⑺夭棂Z、素牛排、素肉松、素肉干等素食產(chǎn)品中；也可以用在深加工產(chǎn)品中，部分替代動物肉，從而降低動物肉的攝入量，降低食品熱量，促進(jìn)身體健康。 

    小麥拉絲蛋白烘干選用微波設(shè)備特點：

 一、干燥時間短，干燥溫度低、均勻，產(chǎn)品的色澤亮麗；
二、選擇性加熱，利用這一特點可以做到均勻加熱和均勻干燥；
三、干燥脫水的水氣方向由內(nèi)到外。所以，微波干燥具有膨化作用，對后續(xù)的粉碎大有幫助；
四、節(jié)能高效。微波是直接對物料進(jìn)行作用，因而沒有額外的熱能損失，爐內(nèi)的空氣與相應(yīng)的容器都不會發(fā)熱，所以熱效率*，生產(chǎn)環(huán)境也明顯改善，與遠(yuǎn)紅外加熱相比可節(jié)電30％。
五、易于控制，工藝。與常規(guī)方法比較，設(shè)備即開即用；沒有熱慣性，操作靈活方便；微波功率可調(diào)。在微波加熱，干燥中，無廢水，無廢氣，是一種安全無害的*。提高產(chǎn)品質(zhì)量，帶來經(jīng)濟(jì)效益！
六、通過微波干燥、殺菌處理的食品的保質(zhì)期可延長3~8倍，不破壞原有的營養(yǎng)成份、色澤、口感和天然風(fēng)味。與其它干燥、殺菌、解凍設(shè)備相比，可縮小占地面積、降低能耗30%~。而且不生產(chǎn)“三廢”污染。

     參考參數(shù)：
設(shè)備工作電源：三相五線380V±10%
微波工作頻率：2450MHZ±50MHZ
 微波功率：40KW（大小可根據(jù)產(chǎn)量定做）
烘干干燥溫度：可調(diào)可控
進(jìn)出料口高度：60mm（可定做）
傳輸帶寬度：680mm（可定做）
傳輸速度：0～5m/min（變頻調(diào)速）
脫水效率：40kg/小時
外型尺寸（長寬高）：約11000*1500*2200mm（可按車間尺寸定制）
特別說明：本信息的圖片和資料僅供參考，歡迎索取準(zhǔn)確的資料，謝謝！

   屬于非標(biāo)定制類機(jī)械，在不知道您具體生產(chǎn)量、物料特性、廠房大小的情況下無法直接報價，歡迎您來電說明實際生產(chǎn)情況，我公司有專業(yè)技術(shù)工程師會根據(jù)您的生產(chǎn)詳情來設(shè)計定做方案，量身定做，給您*zui合適，的微波設(shè)備。