保鮮、冷藏、冷凍食品已經(jīng)成為當(dāng)代生活中*的部分，在此情況下，保鮮、冷藏、冷凍技術(shù)也在不斷革新。從過(guò)去基本的冷凍食品（如冷凍肉類(lèi)、海鮮水產(chǎn)品）發(fā)展到新鮮肉類(lèi)、水果、蔬菜、乳制品、冷飲、糕點(diǎn)、保健食品等。隨著制冷技術(shù)的發(fā)展、革新，引進(jìn)一種新的制冷技術(shù)—氣調(diào)冷庫(kù)設(shè)計(jì)建造，氣調(diào)儲(chǔ)藏被稱(chēng)為當(dāng)今世界上儲(chǔ)藏水果*保鮮儲(chǔ)藏方式。

        氣調(diào)冷庫(kù)設(shè)計(jì)建造是通過(guò)調(diào)解冷藏庫(kù)內(nèi)環(huán)境氣體溫度濕度來(lái)延長(zhǎng)果蔬貯藏壽命，適合花卉、芒果、獼猴桃、蘋(píng)果、香梨、提子、椰子等氣調(diào)保鮮效果明顯的果品，能較長(zhǎng)時(shí)間的保持被儲(chǔ)藏物的質(zhì)地、色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)等的基本不變。當(dāng)然不同水果貯藏條件也不同，例如香梨果實(shí)品質(zhì)的測(cè)定。得出較好的貯藏參數(shù)是：貯藏溫度-1~0度；O2濃度2% ~4% ；CO2濃度0.06% ~2% ；濕度90% ~95% 。氣調(diào)與低溫相結(jié)合，保鮮效果（色澤、硬度、香味等）比普通果蔬保鮮冷庫(kù)好，保鮮期明顯延長(zhǎng)，如蘋(píng)果6個(gè)月，品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5%。

  1）一次性投入建成冷庫(kù)，使用壽命可達(dá)15年。許多高價(jià)值水果能夠達(dá)到季產(chǎn)年銷(xiāo)周年供應(yīng)，創(chuàng)出良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益；

 2）延長(zhǎng)貨架期。由于水果*受低氧氣和高二氧化碳的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后水果仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的“滯后效應(yīng)”或休眠期；

 3）適于長(zhǎng)途運(yùn)輸和出口。果品質(zhì)量明顯改善，為外貿(mào)和運(yùn)銷(xiāo)創(chuàng)造了條件；

 4）很好地保持水果原有的形、色、香味，保鮮期明顯延長(zhǎng)； 

        構(gòu)成
氣調(diào)冷庫(kù)一般由氣密庫(kù)體、氣調(diào)系統(tǒng)、制冷機(jī)組、加濕機(jī)、壓力平衡系統(tǒng)以及溫度、濕度、氧氣、二氧化碳、乙烯、氮?dú)猓瑲怏w自動(dòng)檢測(cè)控制系統(tǒng)構(gòu)成，整個(gè)氣調(diào)系統(tǒng)包括脫氧機(jī)或制氮系統(tǒng)、二氧化碳脫除機(jī)、溫度、濕度及氣體成分自動(dòng)檢測(cè)控制系統(tǒng)，特點(diǎn)：按照氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)藏技術(shù)設(shè)計(jì)要求，氣調(diào)庫(kù)既具有冷藏庫(kù)的冷藏功能，又具有構(gòu)造形式和管理使用上的*之處。