香菇網(wǎng)帶式烘干機(jī)

香菇烘干技術(shù)非常重要，它對香菇形狀、色澤、香味起關(guān)鍵作用。干燥設(shè)備必須用帶式干燥機(jī)烘干才能保證質(zhì)量。

1、初步干燥期：干燥溫度不能過高或過低，應(yīng)掌握在35℃為宜，這時，進(jìn)氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔關(guān)閉，烘干3—4小時。一般每小時溫度升高1—2℃，溫度要逐步升至40℃左右。

2、恒速干燥期：干燥到4—5小時以后，溫度要逐漸升至50℃左右，每小時升2℃左右，進(jìn)氣孔和排氣孔關(guān)閉1/3，此階段一般烘干3—4小時。

3、干燥期：干燥8—9小時時，溫度要逐漸升到55—60℃，這時進(jìn)氣孔和排氣孔要關(guān)閉1/2，回溫孔開啟1/2，此階段一般烘干1—2小時。

4、*干燥期：zui后1個小時，溫度應(yīng)控制在60—65℃，進(jìn)排氣孔全部關(guān)閉，回溫孔全部打開，使熱空氣上下循環(huán)，能夠保證菌褶蛋黃色并增加香氣。

干燥時注意以下幾點：

1、升溫與降溫不應(yīng)過快，只能逐漸增減，否則菇蓋起皺影響質(zhì)量。

2、zui高溫度不能超過65℃，否則易燒焦。

3、菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇篩上，用干凈噴霧器均勻輕噴清水于菇面上（不能噴在菌褐上），再放進(jìn)干燥箱，關(guān)閉門窗，悶30分鐘，再進(jìn)行正常干燥。一次不行可進(jìn)行2—3次，這樣菇面顏色*。

4、如果并篩，一定要在5小時以后迅速進(jìn)行。

5、干燥后的香菇要及時包裝，低溫干燥避光保存。