白菜冷庫保鮮儲藏zui適宜的溫度是0℃~1℃，濕度是90%~95%。大白菜放在這樣溫濕度條件下的冷庫中保鮮儲藏，保鮮期可達1個月左右。

大白菜放入蔬菜冷庫貯藏，為提高庫容量，一般在冷庫建造時都會考慮蔬菜的儲存預(yù)留空間，可在冷庫中采用裝筐碼垛或用活動架存放，每筐可裝20—25千克，大白菜冷藏庫儲藏庫可碼10—12只筐高，每平方米可碼40—48筐，貯量在800—1000千克以上。大白菜冷藏庫儲藏庫筐裝白菜入庫應(yīng)分期分批進行，每天進入量不宜超過庫容總量的1／5，以防短期內(nèi)庫溫驟然上升而影響白菜的貯藏品質(zhì)。垛要順著冷庫送風(fēng)的方向碼成長方形?？?、垛間均需留有一定空隙。要經(jīng)常查看各層面、各部位的溫度變化，通過機械輸送冷空氣來控制適宜溫度。享寧制冷20天左右需倒一次菜，倒菜時注意變換上下層次。冷庫設(shè)計中考慮到庫內(nèi)應(yīng)冷風(fēng)降溫，為防止白菜失水過多，可在筐垛四周及頂部覆蓋一層塑料薄膜。采用此法貯藏白菜質(zhì)量好，操作簡單。

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